Proses pengeringan beku buah dan sayur-sayuran

Proses pengeringan beku buah dan sayur-sayuran

Proses Pengeringan Pembekuan Buah dan Sayuran Proses Pengeluaran Mesin Pembekuan Makanan: Pemilihan Bahan Mentah → Penamat → Pra-Pembekuan → Pengeringan Sublimation → Pemprosesan Post-Pempahuan → Pembungkusan dan Penyimpanan .

Mata Operasi:

⑴ Preprocessing

Pretreatment umum merujuk kepada semua rawatan sebelum pengeringan sublimasi, jadi pembekuan sebelum pengeringan juga dimiliki oleh pretreatment . Pretreatment bahan mentah adalah sama seperti buah-buahan dan sayur-sayuran dan sayur-sayuran jus, ia dipandang dengan pra-concentrated menggunakan kaedah pemprosesan yang lebih murah, dan produk kemudian dimusnahkan semasa pra-pembekuan .

Pra-pembekuan membekukan bahan mentah yang telah dirawat sebelum ini, dan ia merupakan proses penting pembekuan pembekuan . kerana satu siri kompleks biokimia dan fizikokimia akan berlaku dalam proses pembekuan buah-buahan dan sayur-sayuran} Kesan kadar pembekuan bahan beku pada kualiti dan masa pengeringannya . Perbezaan antara pembekuan cepat dan pembekuan perlahan adalah seperti berikut: kristal ais yang dihasilkan oleh pembekuan cepat lebih kecil, dan yang dihasilkan oleh pembekuan perlahan lebih besar; Kristal ais yang besar adalah kondusif untuk sublimasi, dan kristal ais kecil tidak kondusif untuk sublimasi; Kristal ais kecil yang kurang memberi kesan kepada sel-sel, dan semakin kecil kristal ais, lebih banyak ia dapat mencerminkan struktur organisasi asal dan prestasi produk selepas pengeringan . bagaimanapun, kadar pembekuan adalah tinggi dan penggunaan tenaga yang diperlukan juga tinggi . Makanan .

(2) Pengeringan sublimasi adalah proses teras dalam proses pengeluaran makanan beku kering . untuk mengawal keadaan proses:

Kapasiti pemuatan apabila pengeringan, kapasiti pemuatan berat basah pembekuan pembekuan, iaitu, kualiti plat pengeringan per unit kawasan, adalah faktor penting dalam menentukan masa pengeringan . ketebalan makanan yang dikeringkan juga merupakan faktor yang mempengaruhi masa pengeringan {{1}

Semasa pengeringan beku, pengeringan bahan ditolak dari lapisan luar ke lapisan dalam . Oleh itu, apabila bahan dikeringkan adalah tebal, masa pengeringan yang lebih panjang diperlukan . semasa bahan kering yang kering {{3} Kawasan unit hendaklah ditentukan mengikut kaedah pemanasan dan jenis makanan kering . apabila menggunakan peranti berskala besar perindustrian untuk pengeringan, jika kitaran pengeringan adalah 6-8 h, pemuatan bahan papan pengeringan adalah 5-15 kg/m 2.

②drying suhu

Dalam pengeringan beku, untuk memendekkan masa pengeringan, adalah perlu untuk membekalkan haba yang diperlukan untuk sublimasi kristal ais, jadi pelbagai kaedah pemanasan praktikal telah direka bentuk . Dalam satu kaedah pemanasan, suhu plat pengeringan perlu dikawal pada 70-80 darjah pada peringkat pengeringan awal apabila sublimasi bertenaga, 60 darjah di peringkat pengeringan tengah, dan 40-50 darjah pada tahap pengeringan kemudian .

③ Penghakiman titik akhir pengeringan

Titik akhir pengeringan boleh dinilai oleh petunjuk berikut: suhu bahan dan plat pemanasan pada dasarnya konsisten dan dikekalkan untuk tempoh masa; Pengukur vakum kumpulan pam (atau perangkap sejuk) dan tolok vakum ruang pengeringan cenderung konsisten dan dikekalkan untuk tempoh masa; Vakum ruang pengeringan suhu perangkap sejuk pada dasarnya kembali ke indeks apabila peralatan dipunggah dan kekal untuk tempoh masa; Untuk pengering beku dengan injap rama -rama yang besar, injap rama -rama besar boleh ditutup, dan mesin vakum pada dasarnya tidak jatuh atau jatuh sangat sedikit . kriteria penghakiman di atas boleh digunakan bersendirian, atau dalam kombinasi, atau dalam kombinasi .

(3) pemprosesan pasca pemprosesan termasuk memunggah, menyusun produk separuh siap, pembungkusan, dan proses lain .

Selepas pengeringan beku, suntikan nitrogen atau udara kering ke dalam ruang pengeringan untuk memecahkan vakum, dan kemudian segera mengeluarkan bahan dalam persekitaran tertutup dengan kelembapan relatif di bawah 50%, suhu 22-25 darjah, dan kurang habuk . adalah perlu untuk menyelesaikan operasi ini dalam persekitaran yang agak kering .

⑷ Pembungkusan dan penyimpanan

Makanan beku kering dalam pembungkusan kedap udara .

Parameter:

Cool tags: Proses Pengeringan Pembekuan Buah dan Sayuran, China, Pembekal, Pengilang, Kilang, Pricelist, Diskaun, Mesin pembekuan vakum buah -buahan